Arquivo da categoria: Peixe e Frutos do Mar

Concurso Espeto de Ouro LeBon

Concurso Espeto de Ouro patrocinado pela LeBon vai escolher o melhor assador de churrasco do Rio Grande do Sul.

Para os apaixonados por churrasco o concurso vai ocorrer em duas etapas. Na  fase eliminatória o voto é popular. Você entra no site, publica uma foto sua fazendo churrasco e diz o porquê de ser o melhor assador do RS. Os 3 mais votados pelo público vão para a grande final, que ocorre no dia 21 de agosto. Nesse dia, os 3 assadores vão arregaçar as mangas e preparar um churrasco para alguns jurados que adoram o assunto. Vão participar desse júri gente como a galera dos Destemperados, O Bairrista e o Deco, proprietário da famosa churrascaria Komka.

Informações e incrições basta acessar o regulamento do Concurso Espeto de Ouro LeBon.

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Dourados recheados na brasa

Esse foi um assado realizado por José Carlos Pinheiro, conhecido como Chico Pinheiro. Ele também faz essa iguaria no Festival da Barranca em São Borja.  São Dourados em média de 11 a 15 kg, assados na brasa com diversos recheios: Califórnia, camarão, molho branco com alcaparras, champignons, etc. Os filés são de Surubis.

Fonte: Blog do Nake

LULA GRELHADA com coentro, pimenta, limão e alho

Nesta receita, usa-se uma técnica não muito comum: coloca-se em cima da carne um tijolo embrulhado em papel alumínio para fazer peso. Isso garante que a lula asse rapidamente, o que evita que fique com textura de “borracha”.

A Lula

675 g de lula
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de pimenta vermelha seca em flocos
sal grosso e pimenta preta em grão quebrada

O Molho

5 colheres (sopa) de coentro fresco picado
4 colheres (sopa) de azeite
suco de 1 limão
1 colher (chá) de alho picado
tabasco a gosto

Acenda o fogo da churrasqueira. Quando o carvão estiver todo aceso, as chamas já estiverem baixado e a temperatura estiver quente, a lula já pode ser assada. Embrulhe um tijolo em papel alumínio e deixe próximo a churrasqueira
Coloque a lula em uma tigela grande, junte o azeite, as pimentas vermelha e preta e sal. Mexa delicadamente.
Misture o coentro, o azeite, o suco de limão, o alho e o tabasco em uma tijela e mexa bem. Coloque a lula sobre a parte mais quente da grelha e ponha o tijolo por cima. Asse por 2 minutos de cada lado. Retire o tijolo e deixe assar por mais 30 segundos de cada lado, até dourar.
Fatie a lula em anéis. Misture com o molho e mexa Disponha em travessa e sirva.

Jamie Oliver e o churrasco de camarão

Acabei de encontrar mais uma fantástica receita desse gênio da gastronomia chamado Jamie Oliver fazendo camarões na grelha. Eu mesmo já fiz de maneira bem parecida o tal camarão na churrasqueira, mas o que chamou mais atenção foi o tempero usado por ele: Sal com folhas frescas de Louro.

Sem muita função ele indica temperos que podem ser usado para marinar o camarão  mas deixa em aberto para ser temperado da maneira que quiser, usamos normalmente limão, pimenta e sal.

Após grelhados por mais ou menos 3 minutos ele faz um mix de vagem,  ervilha e uma abobrinha fatiada em tiras finas também feitas na grelha. Deliciosa inovação do churrasco!!!

Flores de cebolinho para decorar

As folhas frescas de louro são misturadas com sal em um pilão para dar o sabor e coloração desejada

Chef Inglês Jamie Oliver

ATUM LEVEMENTE GRELHADO – com gengibre e raiz forte

A simplicidade desta receita para churrasco, diretamente inspirada na culinária japonesa, talvez seja o que torna este prato tão gostoso e popular. O segredo para que esse churrasco dê certo é um só: atum fresco e de boa qualidade (ou seja… o mais difícil). Corte fatias grossas e asse a gosto. O mais indicado é deixar o peixe mal passado. A raiz-forte e o gengibre em conserva são facilmente encontrados em lojas de produtos orientais.

OS INGREDIENTES:

4 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas
4 filés de atum (225 g e 7,5 cm de espessura cada)
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de pimenta-branca em grão quebrada
2 colheres (sopa) de sal grosso
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de gengibre em conserva fatiado
3 colheres (sopa) de raiz-forte
5 colheres (sopa) de shoyo

Acenda o fogo do churrasco. Quando o carvão estiver todo aceso, as chamas já estiverem baixado e a temperatura estiver quente, o peixe já pode ser assado.

Passe o óleo de gergelim nos filés de atum, tempere com sal e pimenta e coloque na parte mais quente da churrasqueira. Asse por 4 minutos de cada lado. Transfira os filés para a parte menos quente e assei por mais 2 minutos.

Disponha os filés em uma travessa e salpique a cebolinha e as sementes de gergelim por cima. Sirva com o gengibre, a raiz-forte e o shoyo ao lado.

Churrasco de peixe

Hoje vamos entrar em um novo e amplo mercado de churrasco. O churrasco de peixe tem a peculiaridade de uma variedade sem igual entre opções de peixes e frutos do mar. São muitas espécies de todos os tamanhos, cor, sabor, de rio, de lago, de mar, de águas profundas, de água quente, de água gelada, de estilo de vida do peixe. Que, além da arte de fazer o churrasco pode incluir a pescaria no processo.

Em países como o Brasil, com uma vasta faixa litorânea, a abundância e a variedade de peixes e frutos do mar permitem que o churrasco adquira novas dimensões.

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