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Receita para o Ano Novo – Pernil de Cordeiro na Brasa

Nada melhor do que acabar 2011 e começar 2012 assando um belo CHURRASCO.

A nossa dica é uma receita de István Wessel, Pernil de Cordeiro na Brasa!

Rendimento: 10 pessoas

Tempo de preparo: uma hora

Ingredientes:

– Uma peça de Pernil de Cordeiro limpa

-Uma cabeça de alho

-Alecrim fresco a gosto

-Manjericão fresco a gosto

-Sal grosso a gosto

-Pimenta de sua referência

Modo de preparo:

Acenda a churrasqueira 30 minutos antes de colocar a carne.

Descasque os dentes de alho e corte em forma de cunha. Lave bem os ramos de alecrim e os ramos de manjericão. Corte as pimentas ao meio e retire a parte do miolo onde ficam as sementes.

Faça cortes na peça de cordeiro. Em cada corte, acomode um pedaço de alho, um ramo de alecrim, um ramo de manjericão e meia pimenta. Em seguida, espalhe sal grosso pelo pernil .Nas partes com menos gordura, tome cuidado para não colocar sal demais, pois esses trechos salgam mais rápido.

Coloque o pernil na churrasqueira e vá virando a peça para deixar todos os lados bem tostados. Calcule meia hora de churrasqueira para cada quilo de carne. Na hora de servir, corte no sentido do comprimento da peça.

Veja as imagens abaixo:

Para temperar o Pernil de Cordeiro, utilize alho, alecrim, manjericão, pimenta e sal grosso.

Os cortes devem ser feitos com 1 cm de profundidadeem toda volta do Pernil, a cada 4 cm.

O alho, alecrim, a pimenta e o manjericão devem ser “encaixadoa” nos buracos feitos no Pernil.

Nas partes com menos gordura, tome cuidado para não colocar sal demais, pois estes trechos salgam mais rápido.

Ascenda a churrasqueira com meia hora de antecedencia e deixe a carne assar.

Quando um dos lados do pernil dourar, utilize um pano seco para virar a peça.

Ao retirar do fogo, corte a carne no sentido do comprimento.

Bom apetite e FELIZ ANO NOVO!!!!

 

Como escolher, salgar e espetar: Picanha, vazio e ripa da costela.

Primeiro episódio do programa Clic Sabor realizado pelo Editorial J sobre carnes vai ajudar e ensinar a escolher uma boa picanha para o churrasco, e a maneira correta de espetar medalhões, vazio e ripa da costela.

O programa ainda conta com uma aula sobre filé mignon, seus cortes e suas partes apresentado pelo cozinheiro Ícaro Conceição  do Sheraton Porto Alegre Hotel e do renomado Açougue do Bolinha em Porto Alegre.

Concurso Espeto de Ouro LeBon

Concurso Espeto de Ouro patrocinado pela LeBon vai escolher o melhor assador de churrasco do Rio Grande do Sul.

Para os apaixonados por churrasco o concurso vai ocorrer em duas etapas. Na  fase eliminatória o voto é popular. Você entra no site, publica uma foto sua fazendo churrasco e diz o porquê de ser o melhor assador do RS. Os 3 mais votados pelo público vão para a grande final, que ocorre no dia 21 de agosto. Nesse dia, os 3 assadores vão arregaçar as mangas e preparar um churrasco para alguns jurados que adoram o assunto. Vão participar desse júri gente como a galera dos Destemperados, O Bairrista e o Deco, proprietário da famosa churrascaria Komka.

Informações e incrições basta acessar o regulamento do Concurso Espeto de Ouro LeBon.

Berinjela recheada na grelha

Para os apreciadores de vegetais no Churrasco, segue a receita de uma deliciosa berinjela recheda na grelha.

Ingredientes:

– 1 Berinjela

– 100g de linguiça picada ( de sua preferência)

– 1 cebola picada

– 1 dente de alho picado

– 3 colheres (sopa) de creme de leite

– 100g de queijo parmesão ralado

– Sal, pimenta e tempeiros de sua preferência

Modo de preparo:

Tire a ponta e corte as berinjelas em duas partes no sentido longitudinal. Cozinhe em água e sal até que elas fiquem macias. Retire a polpa com uma colher e reserve as cascas em formato de canoas. Coloque a linguiça para fritar em um pouco de óleo. Quando começar a tomar cor, acrescente a cebola, o alho,  a polpa das berinjelas e os temperos de sua preferêcia, sempre mexendo. Deixe cozinhar até reduzir bem a água que a berinjela vai soltar. Arrume as cascas de berinjela, em formato de canoa, e rechei-as. Em seguida, coloque o creme de leite por cima e polvilhe com o parmesão ralado. Leve a grelha e bom apetite!!

Guisadinho no churrasco??

Podem crêr que sim… como já deve ter acontecido com algums que queriam muito fazer um churrasco e por algum motivo da humanidade não tinham carnes próprias para tal evento. Com churrasqueira pronta, grelha, carvão, bastava um vazio suculento e o churrasco estaria pronto.

Mas… como todos os açougues estavam fechados e não havia como nem onde conseguir a devida peça de churrasco para assar… eis que surge aquele guisado (carne moída) da geladeira. Que diabos posso fazer com isso??

Entre alguns truques que NÃO mostraremos hoje, existe um utensílio interessante para quem gostaria de brincar com o fogo tendo apenas um guisadinho.

Que tal almôndegas na grelha 🙂

Já imaginou uma almôndega defumada??

Milho verde grelhado – Jamie Oliver

Mais uma vez o grande gênio da gastronomia Jamie Oliver mostra seu talento no churrasco. Uma maneira não muito usada por nós brasileiros de fazer milho, mas muito usada nas churrasqueiras americanas e inglesas é o milho verde assado.

A receita é simples, deixe o milho de molho em água por alguns minutos e dps com casca e tudo é levado a um forno. Passado 20 minutos coloque o milho em uma grelha bem próxima ao fogo e retire a casca até queimar.

Para temperar, manteiga, chilli e parmesão ralado. Uma bela entrada para apresentar no seu churrasco.

Post do Internauta – Picanha recheada de Ronaldo Bento

Internauta e seguidor do Blog do Churrasco o Amigo Ronaldo Bento de Curitiba-PR fez uma incrível picanha recheada. Provando que não precisa invertê-la para rechear, ele fez um delicioso churrasco com uma peça de 1,200 quilos e usou de recheio provolone, calabresa, bacon, tomate, cebola e ervas finas.

Uma delícia, parabéns a família Bento e continuem fazendo churrascos memoráveis como esse.

Leitão a la pizza

Já mostramos o matambrito a la pizza e dessa vez uma das coisas mais lindas e grosseiras que já ví. Uma linda pizza que a massa é nada mais nada menos do que um leitão assado e purucado. Pode ser feito no forno ou na churrasqueira.

Um dia vou fazer e postar as fotos, quem já fez pode contar a experiência. Assim como o costelão no churrasco o porco pizza deve alimentar um batalhão.

Jamie Oliver e o churrasco de camarão

Acabei de encontrar mais uma fantástica receita desse gênio da gastronomia chamado Jamie Oliver fazendo camarões na grelha. Eu mesmo já fiz de maneira bem parecida o tal camarão na churrasqueira, mas o que chamou mais atenção foi o tempero usado por ele: Sal com folhas frescas de Louro.

Sem muita função ele indica temperos que podem ser usado para marinar o camarão  mas deixa em aberto para ser temperado da maneira que quiser, usamos normalmente limão, pimenta e sal.

Após grelhados por mais ou menos 3 minutos ele faz um mix de vagem,  ervilha e uma abobrinha fatiada em tiras finas também feitas na grelha. Deliciosa inovação do churrasco!!!

Flores de cebolinho para decorar

As folhas frescas de louro são misturadas com sal em um pilão para dar o sabor e coloração desejada

Chef Inglês Jamie Oliver

Cortes de carne para CHURRASCO

Prezados leitores nosso tópico de hoje é uma aula de churrascocortes de carne. Resultado de uma pesquisa do Professor Ramon Armesto Mondelo.

É possível ver detalhadamente os cortes de carne Argentinos, Brasileiros, Espanhol e Inglês para churrasco. A apresentação ainda incluí cortes de suíno, canguru, avestrus, ilustrações de açougues, casas de carne e 10 dicas para se fazer um bomchurrasco.

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