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Dourados recheados na brasa

Esse foi um assado realizado por José Carlos Pinheiro, conhecido como Chico Pinheiro. Ele também faz essa iguaria no Festival da Barranca em São Borja.  São Dourados em média de 11 a 15 kg, assados na brasa com diversos recheios: Califórnia, camarão, molho branco com alcaparras, champignons, etc. Os filés são de Surubis.

Fonte: Blog do Nake

ATUM LEVEMENTE GRELHADO – com gengibre e raiz forte

A simplicidade desta receita para churrasco, diretamente inspirada na culinária japonesa, talvez seja o que torna este prato tão gostoso e popular. O segredo para que esse churrasco dê certo é um só: atum fresco e de boa qualidade (ou seja… o mais difícil). Corte fatias grossas e asse a gosto. O mais indicado é deixar o peixe mal passado. A raiz-forte e o gengibre em conserva são facilmente encontrados em lojas de produtos orientais.

OS INGREDIENTES:

4 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas
4 filés de atum (225 g e 7,5 cm de espessura cada)
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de pimenta-branca em grão quebrada
2 colheres (sopa) de sal grosso
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
4 colheres (sopa) de gengibre em conserva fatiado
3 colheres (sopa) de raiz-forte
5 colheres (sopa) de shoyo

Acenda o fogo do churrasco. Quando o carvão estiver todo aceso, as chamas já estiverem baixado e a temperatura estiver quente, o peixe já pode ser assado.

Passe o óleo de gergelim nos filés de atum, tempere com sal e pimenta e coloque na parte mais quente da churrasqueira. Asse por 4 minutos de cada lado. Transfira os filés para a parte menos quente e assei por mais 2 minutos.

Disponha os filés em uma travessa e salpique a cebolinha e as sementes de gergelim por cima. Sirva com o gengibre, a raiz-forte e o shoyo ao lado.

Churrasco de peixe

Hoje vamos entrar em um novo e amplo mercado de churrasco. O churrasco de peixe tem a peculiaridade de uma variedade sem igual entre opções de peixes e frutos do mar. São muitas espécies de todos os tamanhos, cor, sabor, de rio, de lago, de mar, de águas profundas, de água quente, de água gelada, de estilo de vida do peixe. Que, além da arte de fazer o churrasco pode incluir a pescaria no processo.

Em países como o Brasil, com uma vasta faixa litorânea, a abundância e a variedade de peixes e frutos do mar permitem que o churrasco adquira novas dimensões.

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