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Churrasco volta a caber no bolso do gaúcho

Preferidos no espeto dos gaúchos, cortes bovinos tendem a pesar menos na conta do churrasco dos próximos meses.

A redução de preço verificada neste ano, em razão da maior oferta no mercado brasileiro, deve se acentuar com a normalização dos abates no Rio Grande do Sul.

Com a produção local impactada pela estiagem, o mercado gaúcho acabou sendo regulado pela carne de animais vindos de outros Estados brasileiros. Ao perder compradores externos, a carne bovina do Centro-Oeste foi absorvida pelo mercado interno.

O resultado foi preços menores para os consumidores, que, no ano passado, acompanharam altas históricas de cortes nobres.

— A picanha e o filé mignon ficaram em média 20% mais baratos do que no mesmo período do ano passado — aponta o presidente da Associação Gaúcha de Supermercados (Agas), Antônio Cesa Longo, acrescentando que quase metade da carne bovina vendida no Rio Grande do Sul é trazida de outros Estados ou de países vizinhos.

O impacto da seca nas pastagens gaúchas fez com que os criadores de bovinos diminuíssem a produção no primeiro semestre.

A baixa afetou diretamente os frigoríficos, que reduziram em 25% os abates nos últimos dois meses, conforme o Sindicato da Indústria de Carne e Derivados do Estado (Sicadergs). Em junho, na comparação com maio, o número de cabeças abatidas caiu de 116 mil para 89 mil.

— Teremos um incremento nos abates a partir de agora, nosso período de safra, o que irá aumentar a oferta e consequentemente forçar a baixa de preço — afirma o presidente do Sicadergs, Ronei Lauxen, prevendo uma redução média de até 10% da carne produzida no Estado.

Embargos sanitários reduziram exportações

A queda dos preços até agora se concentrou nos cortes nobres, que tiveram as exportações reduzidas devido a embargos sanitários. Alguns cortes de picanha, por exemplo, são encontrados nos supermercados por menos de R$ 25.

O preço menor levou a Churrascaria Na Brasa, de Porto Alegre, a reforçar o estoque de carne bovina, mas não há planos de repassar a queda.

— De uns três meses para cá, a diferença de preço foi significativa — diz Édipo Borsatto, gerente da churrascaria que serve cerca de 10 mil rodízios de carne por mês.

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Receita para o Ano Novo – Pernil de Cordeiro na Brasa

Nada melhor do que acabar 2011 e começar 2012 assando um belo CHURRASCO.

A nossa dica é uma receita de István Wessel, Pernil de Cordeiro na Brasa!

Rendimento: 10 pessoas

Tempo de preparo: uma hora

Ingredientes:

– Uma peça de Pernil de Cordeiro limpa

-Uma cabeça de alho

-Alecrim fresco a gosto

-Manjericão fresco a gosto

-Sal grosso a gosto

-Pimenta de sua referência

Modo de preparo:

Acenda a churrasqueira 30 minutos antes de colocar a carne.

Descasque os dentes de alho e corte em forma de cunha. Lave bem os ramos de alecrim e os ramos de manjericão. Corte as pimentas ao meio e retire a parte do miolo onde ficam as sementes.

Faça cortes na peça de cordeiro. Em cada corte, acomode um pedaço de alho, um ramo de alecrim, um ramo de manjericão e meia pimenta. Em seguida, espalhe sal grosso pelo pernil .Nas partes com menos gordura, tome cuidado para não colocar sal demais, pois esses trechos salgam mais rápido.

Coloque o pernil na churrasqueira e vá virando a peça para deixar todos os lados bem tostados. Calcule meia hora de churrasqueira para cada quilo de carne. Na hora de servir, corte no sentido do comprimento da peça.

Veja as imagens abaixo:

Para temperar o Pernil de Cordeiro, utilize alho, alecrim, manjericão, pimenta e sal grosso.

Os cortes devem ser feitos com 1 cm de profundidadeem toda volta do Pernil, a cada 4 cm.

O alho, alecrim, a pimenta e o manjericão devem ser “encaixadoa” nos buracos feitos no Pernil.

Nas partes com menos gordura, tome cuidado para não colocar sal demais, pois estes trechos salgam mais rápido.

Ascenda a churrasqueira com meia hora de antecedencia e deixe a carne assar.

Quando um dos lados do pernil dourar, utilize um pano seco para virar a peça.

Ao retirar do fogo, corte a carne no sentido do comprimento.

Bom apetite e FELIZ ANO NOVO!!!!

 

Tábua “inteligente” para Churrasco

Essa semana me apresentaram essa tábua para churrasco “inteligente” na comunidade do churrasco no Orkut. Coloquei a palavra inteligente entre aspas porque na minha opinião essa tábua não é tão prática assim, até porquê pesa 8 quilos. Mas, como mostra o forum da comunidade do churrasco a tábua mostra vários adeptos.

Descrição do produto:

Tábua Inteligente para churrasco, produto fabricado com madeira nobre de lei. Produto de Altíssima qualidade. Junto a tábua inteligente, acompanha o Garfo e a Faca da Marca Bianchi, que é um dos melhores fabricantes de facas do Brasil.

Acompanha:

1 FACA Bianchi
1 GARFO Bianchi
1 ESPATULA
1 COLETOR DE GORDURA
Medidas: 48 x 31 x 10 Cm
Peso: 8kg

A famosa picanha no churrasco

Todos sabem, até quem não entende de carne que uma boa picanha sempre será garantia de qualidade no churrasco.

Para não errar na escolha da sua picanha e consequentemente na qualidade do seu churrasco segue uma bela aula pelo churrasqueiro e empresário Marcos Guardabassi.

Veja mais em http://www.marcosguardabassi.com.br/

Depois de escolhida sua picanha é só levar para churrasqueira. As churrascarias costumam servir picanha em medalhões mas nada impede de ela ir inteira para o fogo.

Um bom churrasco a todos.

picanha churrasco

Picanha churrasco

picanha

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Picanha em medalhões no espeto

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